JawaPos.com - Hidangan khas Swedia ini berbeda dengan bakso di Indonesia yang menggunakan campuran tepung dan melalui proses rebus. Swedish meatball pure daging sapi dengan rempah aromatik seperti rosemary dan daun thyme serta keju parmesan yang identik dengan masakan Eropa.
”Setelah dibentuk bulat, langsung di-saute dengan butter dan bawang putih. Jadi, tidak direbus,” terang Afdal Irvanda Lubis, executive chef HARRIS Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya.
Tumis bola-bola daging dengan api sedang hingga berubah warna kecokelatan. Jangan terlalu matang supaya teksturnya tidak mengeras. Setidaknya sampai juice (sari) dagingnya keluar untuk nanti digunakan sebagai saus.
”Jangan langsung dituangi susu. Takutnya nanti bentuknya hancur. Karena tidak pakai tepung untuk menguatkan, maka tunggu rekat dulu,” imbuh chef Vanda, sapaan akrabnya.
Bola-bola daging akan dimasak kembali bersama saus jamur sampai matang. Jika khawatir bagian dalamnya belum matang sempurna, bisa dipanaskan di microwave.
Untuk membuat kentang tumbuknya, chef Vanda menggunakan potato flakes sehingga lebih efisien. Aduk sampai tidak ada yang menggumpal. Tambahkan butter supaya lebih gurih.
”Untuk aroma, kami pakai parutan pala,” lanjutnya. Tekstur ndaging dan creamy dari meatball disiram dengan saus jamur. Penyajiannya dihidangkan bersama kentang tumbuk yang lembut. (lai/c6/nor)
Baca Juga: Lezat dan Praktis, Resep Kue Rangi Betawi Autentik yang Mudah Dibuat di Rumah Cocok Untuk Cemilan
Resep Köttbullar (Swedish Meatballs)
Bahan Meatball
Daging sapi giling100 gram
Keju parmesan 5 gram
Telur ayam1 butir
Susu segar 20 ml
Bawang bombai5 gram
Bawang putih 3 gram
Oregano¼ sdt
Pala bubuk½ sdt
Merica hitam bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Saus Jamur
Mentega30 gram
Jamur kancing, iris tipis20 gram
Bawang bombai, iris tipis5 gram
Bawang putih, cincang3 gram
Kaldu sapi20 ml
Cream masak70 ml
Merica hitam bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Kentang Tumbuk
Kentang serpih 50 gram
Keju parmesan7 gram
Mentega50 gram
Bubuk pala¼ sdt
Susu segar100 ml
Cream masak30 ml
Garam ¼ sdt
Cara Pembuatan
1. Panaskan butter. Tumis bola-bola daging sapi. Tambahkan bawang bombai dan bawang putih. Tunggu sampai kecokelatan.
2. Tuang susu dan cream. Aduk.
3. Seasoning dengan garam dan merica. Masukkan keju permesan. Aduk.
4. Untuk membuat saus jamur, panaskan butter. Masukkan bawang bombai. Tumis hingga harum.
5. Masukkan irisan jamur dan bawang putih cincang. Aduk hingga jamur layu.
6. Masukkan kaldu sapi, aduk hingga mendidih. Tambahkan cream masak. Aduk hingga merata. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
7. Masukkan bola-bola daging (meatball) yang sudah ditumis. Masak bersama saus hingga matang.
8. Untuk membuat kentang tumbuk, panaskan panci dengan api kecil. Tuang susu segar. Masukkan bubuk kentang, aduk hingga tercampur rata.
9. Masukkan cream masak dan keju parmesan, aduk lagi hingga merata. Masukkan mentega, aduk hingga kentang tumbuk lembut. Tambahkan bubuk pala dan garam.
10. Meatball siap dihidangkan bersama kentang tumbuk.
Editor : Hendra