Banana cake atau kue bolu pisang memiliki tekstur padat dengan rasa dan aroma pisang yang kuat. Untuk membuatnya, pilih jenis pisang yang memiliki rasa manis, tekstur lembut, dan beraroma kuat seperti pisang ambon.
Jenis pisang lain yang cocok adalah pisang raja dan cavendish. ”Yang penting, pisang yang digunakan harus benar-benar matang. Tandanya, kulitnya mulai agak berubah warna cokelat kehitaman,” ujar chef Topan dalam demo baking Idealife.
Pisang tidak perlu dihancurkan sampai halus. Cukup hancurkan dengan garpu. Tambahkan air lemon atau lemon fresh untuk bereaksi dengan soda kue sehingga hasilnya mengembang sempurna.
”Kalau pakai sesuatu yang asam seperti air lemon atau cuka, wajib pakai soda kue. Untuk mengocok adonan biasa tanpa kandungan asam, cukup pakai baking powder,” jelasnya.
Baca Juga: Baca Resep Tanpa Bingung! Inilah 10 Istilah Baking yang Perlu Anda Kuasai
Soda kue baru bereaksi jika terkena asam. Karena itu, tambahkan yoghurt supaya reaksinya makin bagus. Chef Topan menggunakan yoghurt orisinal yang rasanya cukup netral. ”Boleh pakai yoghurt rasa lainnya, jadi nanti hasilnya juga ada tambahan cita rasa,” imbuh chef Topan.
Tuang adonan ¾ loyang, jangan penuh. Pengovenan banana cake dengan suhu 160 derajat Celsius selama 60 menit. Segera keluarkan kue dari loyang saat panas. Lalu, tutup dengan baskom stainless untuk menjaga kelembapan kue. Begitu dingin bisa dipotong.
Teksturnya moist dan padat dengan aroma dan manis pisang. Banana cake dapat bertahan 5 hari di suhu ruang dan 10–12 hari di lemari pendingin. (lai/c7/nor)
Resep Banana Cake
- Bahan A:
Telur 6 butir
Butter (dipanaskan) 150 gram
Gula palem 100 gram
Gula halus 200 gram
Margarin (dipanaskan) 100 gram
- Bahan B:
Pisang ambon 400 gram
Air lemon 1 sdt
- Bahan C:
Tepung protein sedang 295 gram
Baking soda 2 ½ sdt
Bubuk cinnamon 5 gram
- Bahan D:
Yoghurt 50 gram
Baca Juga: Simak Resep Ketan Bintul Khas Banten, Hidangan Favorit Sultan yang Selalu Ada di Bulan Ramadan
Cara Pembuatan:
1. Hancurkan pisang dengan garpu. Tambahkan air lemon. Diamkan ±10 menit.
2. Campurkan semua bahan A, aduk hingga tercampur rata (bisa manual, dengan mikser, maupun blender).
3. Campurkan semua bahan C, aduk hingga rata. Tambahkan bahan A dan bahan B. Aduk kembali.
4. Setelah adonan rata. Tambahkan bahan D. Aduk lagi hingga rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang. Oven pada suhu 160 derajat Celsius api atas bawah selama ± 60 menit.
6. Keluarkan dari loyang. Tunggu dingin, baru dipotong-potong.
Editor : Hendra