JawaPos.com - Betawi terkenal dengan kuliner khasnya yang disukai oleh berbagai kalangan masyarakat, mulai dari dodol, kerak telor, hingga bir pletok. Beberapa makanan memiliki arti khusus, dan hanya dihidangkan pada acara tertentu saja.
Jika membahas tentang pernikahan adat betawi, hidangan yang pertama muncul dalam benak kita adalah roti buaya. Namun masih ada satu lagi makanan yang erat kaitannya dengan pernikahan dalam budaya betawi, yaitu sayur besan.
Dari kata besan dalam nama hidangan tersebut mungkin anda sudah dapat menebak maksud dari penamaannya. Ya, sayur besan adalah makanan yang dihidangkan ketika mempelai pria mendatangi rumah orang tua mempelai perempuan dalam upacara perkawinan betawi, yang mana kegiatan ini disebut ngabesan.
Baca Juga: Keunikan Dodol Cilenggang Khas Tangerang Selatan: Dimasak Tujuh Jam dan Dibungkus Memanjang
Pada abad ke-17, perkebunan tebu berlimpah di tanah betawi, salah satunya di Kota Tangerang. Sehingga masyarakat pada masa itu sangat mudah untuk membuat sayur besan yang mana berbahan dasar kuah santan dan bunga tebu (terubuk).
Sekarang sayur ini cukup sulit ditemukan karena Banten bukanlah daerah penghasil tebu, hanya beberapa warung makan betawi yang menyediakan hidangan ini. Jika anda ingin membuatnya, terubuk dapat digantikan dengan irisan tempe sebagai alternatif.
Resep Sayur Besan
Bahan
- 1 buah kentang dipotong dadu
- 3 buah terubuk
- kol secukupnya
- soun secukupnya
- 125 ml santan
- 2 buah jagung muda (putren)
- 3 sdm petai
Bumbu
- 5 Siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm ebi (udang kering)
- 1 sdt merica
- 1/2 sdt pasir
- terasi
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt garam
- 2 batang daun bawang yang diiris kecil-kecil
- bawang goreng sesuai selera
- 10 cabe merah keriting
- minyak goreng secukupnya
- air secukupnya
Langkah-langkah
1. Cuci terubuk, kentang dan kol dengan air bersih
2. Potong terubuk dan kol sesuai selera, disarankan kisaran satu suapan
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, terasi, dan ebi
4. Tumis semua bumbu hingga matang, lalu masukkan daun salam dan lengkuas yang sudah digeprek
5. Setelah itu masukkan semua bahan dan bumbu yang tersisa, kecuali bawang goreng
6. Tunggu hingga matang sambil sedikit diaduk
7. Setelah matang, taruh di wadah yang diinginkan, lalu taburkan bawang goreng
8. Sayur besan siap disajikan
Baca Juga: Mengenal Bir Pletok Betawi: Mulai Sejarah, Khasiat, hingga Cara Pembuatan Minuman Tradisional Ini