JawaPos.com – Palembang tidak hanya terkenal dengan pempek sebagai makanan khasnya, tetapi juga memiliki berbagai hidangan lain, salah satunya adalah tekwan.
Tekwan bisa dianggap sebagai versi ikan dari hidangan bakso yang biasa ditemukan di kawasan Tangerang Selatan (Tangsel). Bakso atau daging dalam tekwan terbuat dari ikan tenggiri yang dihaluskan dan dicampur dengan tepung. Karena proses tersebut, tekwan memiliki tekstur yang sedikit kenyal.
Bahan Tekwan:
- 300 gram daging ikan tenggiri segar
- 150 mililiter air es
- 180 gram tepung sagu
- Dua sendok teh garam halus
- Tiga sendok teh gula pasir
- Satu sendok teh kaldu jamur
Bahan Kuah Tekwan:
- eKpala dan kulit udang secukupnya
- 2500 mililiter air
Bahan Bumbu Halus:
- Tujuh siung bawang putih
- Tiga siung bawang merah
- Satu sendok teh lada putih bubuk
- Satu sendok teh ketumbar halus
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 1/4 sendok teh kayu manis bubuk
- Satu genggam bunga sedap malam
Bahan Pelengkap:
- Jamur kuping
- Bihun jagung
- Bawang goreng
- Daun bawang
- Seledri
- Cabai rawit hijau
Alat-Alat
- Blender atau ulekan dan cobek
- Mangkuk berukuran sedang atau wadah
- Panci
- Penggorengan
- Spatula
- Saringan
- Mangkuk
Cara Pembuatan
1. Haluskan daging ikan tenggiri dengan blender. Pastikan daging ikan sudah halus sebelum memindahkannya ke dalam wadah.
2. Masukkan garam dan gula pada daging ikan tenggiri yang sudah halus, lalu campur merata.
3. Campurkan tepung sagu dan daging ikan tenggiri hingga rata dan bertekstur kenyal. Adonan yang sudah kenyal atau tercampur rata dibulatkan seperti bakso.
4. Di atas kompor, didihkan 150 mililiter air dalam panci. Jika sudah mendidih, masukkan adonan ikan tenggiri yang sudah dibulatkan.
5. Masak adonan di dalam air dengan api kecil hingga adonan mengambang di atas air, lalu tiriskan.
6. Pada penggorengan, sangrai terlebih dahulu kepala dan kulit udang hingga kering dan berubah warna.
7. Pada panci, masukkan 2500 mililiter air hingga sedikit mendidih, lalu masukkan kulit dan kepala udang yang sudah disangrai.
8. Masak hingga air sedikit berkurang dan menghasilkan kaldu udang. Angkat kulit dan kepala udang dengan saringan.
9. Haluskan seluruh bumbu halus dengan blender atau ulekan dan cobek.
10. Pada penggorengan, tumis bumbu halus hingga menghasilkan aroma harum. Jika sudah harum, pindahkan bumbu yang sudah ditumis ke panci berisi kaldu udang.
11. Masak kaldu dan campuran bumbu halus hingga mendidih.
12. Masukkan jamur kuping dan bunga sedap malam. Tambahkan sedikit garam dan gula, lalu masak hingga matang.
13. Sajikan tekwan dengan bahan pelengkap seperti bihun jagung, bawang goreng, daun bawang, seledri, atau cabai rawit. Tuangkan kuah tekwan di atasnya dan sajikan.
(*)
Editor : Siti Nur Qasanah