JawaPos.com - Tepung adalah salah satu bahan utama yang sangat penting dalam dunia kuliner. Banyak sekali makanan yang berbahan dasar tepung, seperti kue kering, gorengan, sup, roti, dan berbagai masakan lainnya. Namun, jenis tepung yang digunakan untuk setiap hidangan berbeda-beda, karena masing-masing memiliki karakteristik khusus yang berperan dalam menghasilkan rasa dan tekstur yang unik.
Terdapat banyak sekali jenis tepung yang digunakan dalam dunia kuliner. Beberapa jenis tepung bahkan dapat saling menggantikan sebagai alternatif, karena memiliki fungsi yang serupa.
Melansir hicookofficial.com, berikut adalah tujuh jenis tepung yang biasa digunakan dalam dunia kuliner, lengkap dengan tekstur dan alternatif penggantinya.
1. Tepung Terigu
Tepung terigu merupakan jenis tepung yang berasal dari biji gandum dan memiliki kandungan gluten. Dengan adanya gluten, memberikan tekstur kenyal pada adonan. Tepung terigu juga dikenal dengan sebutan "purpose flour" yang berarti dapat digunakan dalam berbagai masakan.
Biasanya jenis tepung ini berguna untuk membuat roti, kue, dan pasta. Pada kue dan roti, tepung terigu berfungsi untuk memberikan struktur sehingga adonan mampu mengembang dengan sempurna.
Anda juga bisa mengganti tepung terigu dengan protein rendah atau tinggi sesuai dengan jenis makanan yang hendak dibuat. Tepung protein rendah biasa digunakan untuk membuat kue yang lembut, sedangkan tepung protein tinggi cocok untuk pembuatan roti.
2. Tepung Ketan
Tepung ketan terbuat dari beras ketan sehingga mempunyai tekstur yang lengket dan kenyal setelah dimasak. Biasanya digunakan pada berbagai makanan penutup, seperti onde-onde, mochi, dan klepon.
Penggunaan tepung ketan juga bisa diganti dengan tepung beras pada beberapa resep masakan. Namun, hasil yang didapatkan akan kurang kenyal. Seperti yang diketahui, tepung ketan mempunyai fungsi utama untuk memberikan tekstur lengket dan kenyal yang khas pada berbagai jenis makanan tradisional Indonesia dan Asia.
3. Tepung Beras
Jenis tepung ini berasal dari beras yang dihaluskan sehingga teksturnya halus dan tidak mengandung gluten. Maka dari itu, tepung beras cocok untuk dibuat menjadi berbagai makanan bebas gluten.
Biasanya tepung beras digunakan untuk membuat kue tradisional, seperti putu dan kue lapis. Hal ini karena tepung beras membuat hasil makanan menjadi lebih lembut dan kenyal.
Baca Juga: Tujuh Rahasia Atasi Kulit Kering Menurut Dokter Kulit, Jaga Kelembaban dengan Perawatan yang Tepat
Pada beberapa resep makanan, penggunaan tepung beras juga dapat diganti dengan tepung tapioka. Hal tersebut karena keduanya mampu memberikan tekstur mirip. Tepung beras juga dapat diolah menjadi makanan tekstur renyah dan ringan, seperti kerupuk dan peyek.
4. Tepung Maizena
Tepung maizena atau biasa disebut dengan cornstarch terbuat dari pati jagung yang bertekstur halus. Biasanya dijadikan sebagai bahan pengental sup atau saus. Sebagai alternatif, anda juga bisa menggunakan tepung sagu atau tepung kentang untuk hasil yang serupa.
Hasil akhir yang diciptakan tepung maizena berupa makanan berkuah dengan tekstur yang licin dan lembut. Selain itu, tepung ini juga bisa ditambahkan pada adonan kue kering sehingga teksturnya lebih renyah.
5. Tepung Tapioka atau Kanji
Tepung tapioka atau kanji berasal dari singkong, mempunyai tekstur yang sangat halus dan memberikan tekstur kenyal pada adonan. Jenis tepung ini juga biasa disebut "cassava flour" untuk membuat berbagai makanan, seperti boba, cilok, dan pempek. Selain itu, tepung tapioka juga biasa dijadikan pengental saus dan sup.
Sebagai alternatif, anda juga bisa mengganti tepung tapioka dengan tepung sagu, khususnya jika ingin hasil akhir makanan yang lebih kenyal.
6. Tepung Sagu
Tepung sagu terbuat dari batang pohon sagu dan mempunyai tekstur mirip tepung tapioka. Biasanya tepung ini diolah menjadi makanan khas, seperti kue sagu atau papeda. Untuk mendapatkan hasil yang lebih kenyal, anda dapat menggunakan tepung sagu pada makanan, seperti bakso atau pempek.
7. Tepung Hunkwe
Tepung hunkwe berasal dari kacang hijau, tepung ini mempunyai tekstur halus dan biasa diolah menjadi kue tradisional, seperti cendol atau gabus. Penggunaan tepung hunkwe juga bisa diganti dengan tepung maizena pada beberapa resep masakan, tetapi hasil akhirnya akan berbeda. Tepung hunkwe akan menghasilkan tekstur yang lembut dan kenyal, serta aroma kacang hijau yang khas.
(*)
Editor : Siti Nur Qasanah