Dalam tradisi Imlek, menyantap hotpot melambangkan kehangatan dan keberlimpahan rezeki. Isiannya yang beragam juga dipercaya membawa keberuntungan buat keluarga.
Mau coba bikin sendiri di rumah? Kamu bisa ikuti resep mala hotpot simpel ala Chef Devina Hermawan yang dijamin enak untuk hidangan spesial Imlek nanti.
Bahan-Bahan untuk Membuat Mala Hotpot
Bahan Mala Paste
- 12 siung bawang putih
- 15 siung bawang merah
- 2 jempol jahe yang sudah diiris
- 15 buah cabai merah keriting
- 20 buah cabai merah kering yang sudah direndam air hangat
- 2 buah cabai hijau besar
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdm jintan
- 1 sdt lada putih
Bahan Rempah Kering Mala Paste
- 2 sdm merica sichuan atau sesuai selera
- 1 batang kayu manis
- 2 butir bunga lawang
- 3 butir cengkih
- 8 lembar bay leaf
Bahan Lainnya
- 3 sdm doubanjiang (chinese fermented chili bean), opsional
- 2 sdm fermented black beans, opsional
- 50 gram gula batu kecil
- 2 sdm kecap asin
- 250 ml minyak goreng
- 200 ml air
Bahan Sup
- 1 ekor ayam kampung utuh
- 2 buah tomat yang sudah dipotong
- 2 buah shitake kering
- 5 buah jujube
- 5 batang daun seledri yang sudah dipotong
- 1 batang daun bawang yang sudah dipotong
- 5 batang daun ketumbar yang sudah dipotong
- ½ buah jagung manis yang sudah dipotong
- 1-2 liter air kaldu
- 1 sdm garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 8 buah cabai kering yang sudah direndam air hangat
- 175 gram mala paste
Bahan Isian
- 270 gram daging slice
- 5 pcs jagung putren yang sudah dipotong
- 1 pack jamur enoki
- 5 lembar sawi putih yang sudah dipotong
- 1 buah romaine lettuce yang sudah dipotong
- 5 pcs tahu putih yang sudah dipotong
- Horenzo
- Kembang tahu / kulit tahu roll
- Lotus root yang sudah dipotong
Cara Membuat Mala Hotpot
- Haluskan cabai kering dan jahe dengan food processor
- Masukkan cabai keriting, cabai hijau, bawang putih, bawang merah, dan minyak, haluskan kembali lalu pindahkan ke dalam wajan
- Setelah itu, haluskan jintan, lada putih, dan ketumbar dengan blender kemudian campurkan ke dalam bumbu
- Masukkan merica sichuan, bay leaf, kayu manis, bunga lawang, cengkih, masak di api sedang
- Tambahkan dou ban jiang, kecap asin, kacang hitam, dan gula batu, aduk hingga tercampur dengan merata
- Masukkan air, masak selama 15-20 menit di api kecil kemudian pindahkan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling wrap, diamkan selama 1-3 hari di dalam kulkas
- Didihkan air dan masukkan ayam, lalu rebus selama 90 menit. Sisihkan air kaldu
- Pindahkan air kaldu ke dalam panci, masukkan tomat, daun bawang, daun ketumbar, daun seledri, jujube, shitake kering, jagung, cabai kering yang telah dipotong, dan mala paste, aduk hingga tercampur dengan merata
- Tambahkan garam dan kaldu bubuk, aduk hingga tercampur dengan merata
- Mala hotpot siap disajikan