JawaPos.com - Hampir setiap kali makan di warung pecel lele, anda pasti akan menemukan lauk yang itu-itu saja. Boleh dibilang, lauknya hampir sama dengan warung lainnya. Namun ada sesuatu yang bisa bikin kita balik atau menjadi langganan di warung tertentu.
Ternyata salah satu kuncinya adalah sambal! Adonan cabai ini menjadi penentu saat menyantap menu pecel lele, ayam, atau lauk lainnya di warung khas Jawa Timur ini. Dibuat menggunakan campuran cabai, bawang, terasi, dan bahan lainnya, sambal pecel lele punya rasa nikmat yang bikin nagih.
Meski sama-sama dari Lamongan, terkadang beda tangan beda pula rasanya. Jika belum menemukan sambal yang pas dengan lidah, kita bisa membuatnya sendiri.
Dilansir dari laman Cookpad, berikut beberapa varian resep sambal yang wajib dicoba. Sangat cocok untuk teman makan bersama lele, ayam, bebek, bahkan tahu serta tempe goreng.
- Sambal khas Lamongan
Bahan-bahan:
10 biji cabai rawit
20 biji cabai merah
3 buah tomat
2 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1 ½ biji kemiri
2 biji terasi
1 gula jawa
Cara membuat:
- Goreng cabai, bawang, kemiri, tomat. Jangan sampai gosong.
- Goreng terasi selama beberapa detik saja.
- Haluskan terlebih dulu bawang, kemiri, serta garam. Campurkan cabai dan tomat, ulek kembali
- Setelah itu campurkan terasi dan gula jawa, ulek hingga merata.
- sambal pecel lele khas Lamongan siap dihidangkan.
- Sambel Terasi ala Pecel Lele Jakarta
Bahan-bahan:
1 bulat terasi
Cabai rawit secukupnya
Cabai keriting merah secukupnya
1 buah tomat merah besar
Bawang merah secukupmya
Bawang putih secukupnya
Gula jawa secukupnya
Garam secukupnya
Cara membuat:
- Goreng cabai dengan sedikit minyak, sebentar saja. Langsung ulek.
- Goreng bawang merah dan bawang putih, lalu ulek.
- Goreng Terasi.
- Goreng tomat.
- Ulek semua bersama bumbu lainnya, tes rasa dan sambal siap dihidangkan.
Sambal ini juga kerap ditemukan di warung-warung sekitaran Tangerang Selatan (Tangsel).
- Sambal Rampai
Bahan-bahan:
20 buah cabai rawit hijau
7 buah cabai rawit merah
8 buah rampai
½ potong terasi yang sudah dibakar
1 jeruk limau
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Penyedap secukupnya
Cara membuat:
- Campur semua bahan tanpa digoreng, lalu ulek.
- Tambahkan gula, garam, penyedap. Ulek kembali, tes rasa.
- Peras jeruk limau secukupnya.
- Pedas segar sambal rampai siap disajikan.
- Sambal Ijo
Bahan-bahan:
½ kg cabai hijau keriting
100 gr rawit hijau
100 gr bawang merah
Garam secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
Gula pasir secukupnya
Cara membuat:
- Potong-potong semua cabai, dan bawang.
- Tumis sampai layu, kemudian chopper kasar.
- Tumis kembali, tambahkan garam, penyedap, dan gula pasir. Cek rasa, masak sampai matang dan sajikan.
- Sambal Bawang
Bahan-bahan:
10 buah cabai merah keriting
20 buah cabai rawit gendot
½ buah tomat
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 buah terasi
Gula pasir secukupnya
Garam secukupnya
Penyedap secukupnya
Cara membuat:
- Tumis semua bahan sampai matang, lalu goreng terasi terpisah sampai wangi.
- Ulek semuanya, tambahkan garam, gula pasir, dan penyedap ulek kembali.
- Beri 2 sendok minyak panas, aduk-aduk, dan sambal siap dihidangkan.