Baca Juga: Resep Oseng Ayam Suwir Daun Jeruk yang Pedas, Segar, dan Bikin Nagih!
Bahan-Bahan untuk Membuat Roti Isi Mochi
Bahan Adonan Roti
- 1 kg tepung terigu protein tinggi
- 50 gram susu bubuk
- 180 gram gula pasir
- 15 gram ragi
- 360 ml air es
- 70 ml susu
- 200 gram atau 4 butir telur
- 70 gram tangzhong (biang)
- 15 gram garam
- 200 gram Filma® Prestige (Butter Blend Margarine)
- 10 gram perisa pandan
- 10 gram perisa cokelat
- 3 tetes pewarna cokelat
Bahan Tangzhong (Biang)
- 20 gram tepung terigu protein tinggi
- 100 ml air
Bahan Isian Roti
- Pandan filling
- Chocolate filling
- Keju parut
Bahan Isian Susu
- 200 gram Filma® Prestige (Butter Blend Margarine)
- 135 gram gula halus
- 200 gram susu bubuk
Bahan Mochi
- 300 gram tepung ketan putih
- 450 gram gula pasir
- 500 ml air panas
- 100 gram minyak
Cara untuk Membuat Roti Isi Mochi
- Untuk membuat tangzhong, siapkan wajan, masukkan tepung terigu protein tinggi dan air, aduk rata dan masak di api kecil hingga mengental. Sisihkan dan masukkan ke dalam kulkas minimal 6 jam atau semalaman.
- Siapkan mangkuk mixer dengan dough hook, masukkan tepung terigu protein tinggi, susu bubuk, gula pasir dan ragi, aduk sesaat kemudian masukkan air es, susu, telur dan tangzhong, aduk dengan kecepatan sedang selama 4-5 menit.
- Masukkan garam dan Filma® Prestige (Butter Blend Margarine). Lalu mixer kembali dengan kecepatan tinggi selama 10 menit atau hingga adonan hampir kalis. Bagi adonan menjadi 3 bagian kemudian aduk kembali satu bagian adonan hingga kalis.
- Setelah itu, tambahkan perisa pandan dan pewarna cokelat ke satu bagian adonan lainnya, mixer kembali hingga adonan kalis. Lalu sisihkan kemudian lakukan kembali untuk adonan cokelat.
- Lalu bulatkan adonan, tutup dengan plastik dan diamkan selama 30-40 menit di suhu ruang untuk fermentasi pertama kemudian bentuk bulat masing-masing 50 gram dan tutup dengan plastik, lalu diamkan selama 30 menit atau 2 jam di dalam kulkas.
- Untuk mochi, di dalam mangkuk campurkan tepung ketan putih dan gula pasir kemudian tuang air panas, aduk hingga rata.
- Tuang ke wajan sambil disaring, tambahkan minyak dan masak adonan mochi dengan api sedang sambil terus diaduk hingga matang. Tuang mochi ke loyang yang sudah di alasi plastik wrap dan ratakan. Diamkan hingga dingin dan set, timbang masing-masing sebanyak 30 gram.
- Untuk membuat isian susu, di dalam mixer masukkan Filma® Prestige (Butter Blend Margarine), mixer hingga sedikit mengembang kemudian masukkan gula halus dan susu bubuk, mixer kembali hingga rata.
- Simpan ke dalam kulkas hingga set, timbang masing-masing 20 gram. Lalu bulatkan dan masukkan ke dalam kulkas.
- Kemudian, pipihkan adonan roti, tekan bagian pinggir roti dengan tangan. Isi dengan keju parut, mochi dan isian susu, bulatkan sambil dirapatkan.
- Untuk membuat adonan pandan, beri isian mochi dan 25 gram pandan filling, bulatkan dan rapatkan.
- Untuk adonan cokelat, beri isian mochi dan 20 gram chocolate filling, bulatkan dan rapatkan.
- Diamkan adonan yang sudah diisi dan dibentuk selama 1-1,5 jam di suhu ruang atau masukkan ke mesin proofer dengan suhu 30 derajat celcius dengan kelembapan 80% selama 50 menit.
- Taburkan sedikit tepung di atas adonan yang sudah mengembang kemudian beri sedikit sayatan di permukaannya.
- Lalu panggang di suhu 150 derajat celcius atau jika menggunakan oven deck dengan suhu atas 160 dan suhu bawah 180 derajat celcius selama 10-12 menit. Putar loyang roti di tengah waktu memanggang.
- Roti isi mochi siap disajikan.
Baca Juga: Resep Ayam Panggang Oven ala Chef Devina Hermawan yang Juicy, Gurih, dan Anti Gagal!
Editor : Candra Mega Sari