JawaPos.com - Rahasia di balik kelezatan bakmi Jogja terletak pada cita rasanya yang medok dan aroma khasnya. Topping melimpah ruah dengan ayam suwir dan taburan bawang goreng di atasnya.
Yang membuat bakmi Jogja racikan Chef Hari Purwanto istimewa adalah bumbu dasarnya yang melibatkan udang sebagai salah satu bahan kunci. Udang ini bisa diganti dengan ebi agar aromanya lebih kuat.
"Haluskan bumbu sampai benar-benar halus baru ditumis. Tapi jangan langsung dikasih minyak. Biarkan susut dulu," ujar Chef Hari Purwanto.
Bila menggunakan api besar, bumbu harus terus diaduk. Namun jika memakai api kecil, bumbu bisa ditinggal selama proses masak. Bumbu halus ini tak hanya cocok untuk bakmi, tetapi juga bisa dipakai sebagai bumbu dasar nasi goreng.
"Bisa disimpan dan digunakan sewaktu-waktu juga jadi praktis. Cukup simpan di wadah tertutup, lalu masukkan kulkas," imbuh profesional chef sekaligus content creator yang kerap membagikan resep masak di akun Instagram @chefharipurwanto itu.
Setelah bumbu dasar siap, saatnya memasak bakmi. "Untuk satu porsi cukup menggunakan 1-1,5 sdm bumbu halus," kata Chef Hari.
Tambahan sayuran seperti sawi, kubis, dan tauge memberikan tekstur dan warna dalam sajian ini. Kecap manis dan tomat bisa ditambahkan sesuai selera.
"Jangan lupa testing rasa itu penting. Kalau mau lebih berkuah bisa ditambah air lagi. Ini kita buat nyemek," ujarnya.
Terakhir, beri topping telur rebus, ayam suwir dan pelengkap seperti kerupuk udang, acar, serta cabe hijau.
Bahan Resep Bakmi:
200 gr mie kering telur direbus
2 batang sawi hijau
Secukupnya kubis
1 genggam tauge panjang
1 butir telur ayam
Bumbu Halus:
5 biji cabe merah besar
9 siung bawang putih
9 siung bawang merah
8 butir kemiri
50 gr udang segar kupas
1 sdm garam
1/2 sdm lada putih bubuk
Topping:
Ayam suwir
Tomat merah segar
Cabe rawit
Acar
Cara Pembuatan:
1. Haluskan semua bahan bumbu dan air
2. Tumis bumbu. Tambahkan garam dan lada putih bubuk. Masak sampai matang sempurna
3. Panaskan minyak goreng. Masak bumbu halus. Masukkan telur ayam. Orak arik, lalu tambahkan air 500 ml
4. Masukan mie yang sudah direbus, kubis, dan sawi hijau
5. Masukan tauge panjang dan tomat
6. Bakmie Jogja siap dihidangkan. Tambahkan ayam suwir dan bawang goreng sebagai topping. Sajikan dengan acar dan cabe rawit hijau.