JawaPos.com - Kue bolu cocok dikreasikan dengan apa saja. Termasuk meses, keju, dan kacang yang biasa jadi topping martabak manis. Tekstur bolu yang lembut menjadi lapisan base untuk menggantikan adonan tipis martabak.
Tekstur bolu yang lembut menjadi lapisan base untuk menggantikan adonan tipis martabak. Kali ini, chef Rudin menggunakan glaze cokelat yang dicampur dengan bahan bolu. Namun, bisa disesuaikan dengan rasa lain seperti pandan dan red velvet sebagaimana adonan martabak.
”Bikin bolunya sama seperti bolu pada umumnya, yang membedakan topping-nya saja,” ujar chef Rudin dalam baking demo ChefMate di Surabaya Bakery & Coffee Festival di Atrium Pakuwon Trade Center pada Rabu (6/11).
Perhatikan resep, teknik, dan pengovenannya agar bolu tidak kering dan bantat. Chef Rudin menggunakan teknik egg method. Yakni, telur, gula, dan emulsi dimikser terlebih dahulu hingga mengembang, baru kemudian bahan kering dan minyak masuk.
”Untuk bolu, pemanggangan di suhu 180–190 derajat Celsius, bergantung ketebalan adonan. Kalau adonan cukup tebal, dikurangi 20 derajat jadi 160 derajat Celsius, jangan terlalu panas biar matangnya merata,” ungkapnya.
Selesai dioven, biarkan bolu dingin agar buttercream tidak mencair. Tambahkan margarin pada adonan buttercream untuk memberi rasa gurih. Pengolesan buttercream akan membuat meses menempel. ”Keju martabak biasanya diparut ya, tapi ini saya pakai glaze yang cheese. Kalau keju serut, cepat keringnya,” imbuh chef Rudin.
Bolu martabak manis dapat bertahan 1–2 minggu jika disimpan dalam lemari es. Perpaduan bolu yang lembut dengan manis dan gurihnya topping memberikan sensasi baru makan bolu. (lai/c7/nor)
Baca Juga: Gurih dan Lezat! Inilah Resep Soto Tangkar Khas Betawi yang Cocok Dikonsumsi saat Cuaca Dingin
Bolu Martabak Manis
Bahan Adonan Bolu:
Telur 4 butir
Gula halus 100 gram
Cake emulsifier 5 gram
Terigu protein rendah 100 gram
Baking powder 1 gram atau ¼ sdt
Minyak/mentega cair 20 gram
Glaze cokelat 100 gram
Baca Juga: Resep Kue Basah Putu Mayang Khas Betawi yang Super Lembut dan Kenyal, Dijamin Anti Gagal
Bahan Buttercream:
Margarin 200 gram
Gula halus 100 gram
Susu kental manis 25 gram
Cara Pembuatan:
1. Kocok telur, gula halus, dan cake emulsifier hingga mengembang.
2. Masukkan terigu dan baking powder. Kocok rata.
3. Aduk glaze cokelat dan minyak. Tambahkan ke adonan. Aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti.
5. Oven pada suhu 180 derajat Celsius selama 20 menit hingga kecokelatan.
6. Angkat dan biarkan dingin.
7. Kocok semua bahan buttercream hingga lembut.
8. Olesi permukaan bolu dengan buttercream.
9. Taburi meses, kacang, dan glaze cheese sesuai selera.
Baca Juga: Super Lekker! Yuk Berburu Tujuh Martabak Manis dan Asin di Ciputat Tangsel yang Wajib Dicoba