JawaPos.com - Siapa yang ketagihan basque burnt cheesecake? Cara membuatnya terbilang mudah. Kuncinya pada proses mixing dan pemanggangan. Jika tepat, hasil luarnya akan hangus cantik dengan bagian dalam yang lembut creamy.
Kue keju asal Spanyol ini tengah naik daun karena tampilan luarnya yang gosong. Untuk mendapatkan kesan terbakar itu, panggang adonan kue pada suhu tinggi.
”Kalau suhunya terlalu rendah, di bawah 160 derajat, hasilnya nanti nggak gosong permukaan luarnya,” tutur chef Tian dalam baking demo bersama Prochiz di Tobaku (24/10).
Namun, jika suhu oven terlalu tinggi, kue juga akan cepat gosong sehingga memanggang sebentar sudah dimatikan. Alhasil, bagian dalamnya belum matang sempurna.
Tekstur kue yang seharusnya lembut dan creamy jadi lembek karena durasi pemanggangan terlalu sebentar. ”Ini saya oven dengan suhu 200 derajat Celsius selama kurang lebih 50–60 menit. Menyesuaikan oven masing-masing ya, tapi kalau suhu 250 derajat itu terlalu tinggi,” terangnya.
Chef Tian membocorkan trik supaya tekstur kue lebih lembut. Yakni, dengan menggunakan teknik au bain marie. Caranya, dengan meletakkan loyang berisi adonan di atas loyang yang lebih besar. ”Biasanya kan loyang yang lebih besar diisi air, ini kita pakai tisu basah atau lap basah aja biar nggak terlalu basah. Fungsinya biar nggak terlalu kering dan keras kuenya,” ujarnya.
Apakah bisa memanggang basque burnt cheesecake tanpa oven? Bisa saja dengan cara mengukusnya. Namun, hasil luarnya tidak bisa hangus. ”Perhatikan juga saat mixing. Mengaduknya jangan terlalu mengembang. Cukup tercampur rata saja,” imbuh chef Tian.
Jika adonan terlalu foaming, hasilnya berpotensi retak ketika dipanggang. Untuk zest lemon atau kulit lemon, pastikan memarutnya dengan perlahan supaya tidak mengenai bagian putihnya yang pahit.
Setelah keluar dari oven, biarkan kue dingin terlebih dahulu. Lalu, simpan di lemari pendingin agar makin ngeset. Basque burnt cheesecake lebih nikmat disantap dingin. (lai/c6/nor)
Resep
Basque Burnt Cheesecake
Bahan:
Gula pasir 136 gram
Tepung maizena 11 gram
Telur 3 butir
Kuning telur 1 butir
Heavy cream 150 gram
Keju oles 350 gram
Plain yoghurt 100 gram
Air lemon 1 sdt
Lemon zest secukupnya
Cara Pembuatan:
1. Aduk keju oles dan gula hingga tercampur rata dengan mikser.
2. Masukkan tepung maizena, telur, dan heavy cream, aduk hingga agak mengembang.
3. Tambahkan yoghurt, air lemon, dan parutan kulit lemon (lemon zest). Aduk kembali hingga tercampur rata.
4. Siapkan loyang bundar ukuran 18x18 cm, lapisi bagian bawah dan sisi-sisi sampingnya dengan baking paper. Masukkan adonan cheesecake ke dalam loyang bundar.
5. Kemudian, letakkan loyang bundar di atas loyang yang lebih besar dan sudah dialasi dengan kain lap basah.
6. Panggang basque burnt cheesecake pada suhu 200°C api atas bawah, kurang lebih 50–60 menit.
7. Keluarkan dari oven, tunggu dingin. Masukkan ke lemari pendingin agar lebih ngeset. Basque burnt cheesecake siap dinikmati.