JawaPos.com - Filet salmon yang segar terbungkus rapi lapisan pastry dalam sajian salmon en croute. Menu klasik Prancis yang khas untuk momen spesial Natal itu memiliki cita rasa renyah sekaligus lembut dan creamy.
Salmon en croute merupakan salah satu elegant cuisine yang kerap disajikan saat perayaan Natal. Menu klasik Prancis itu cukup kompleks. Executive Chef Whiz Luxe Hotel Spazio Surabaya Randy Unggul menuturkan, ada teknik khusus yang perlu diperhatikan dalam hal menggulung serta membuat salmonnya matang, tapi pastry-nya tidak gosong.
Sebab, keduanya memiliki durasi matang yang berbeda. ”Low heat di oven akan membuat puff pastry tidak mengembang. Maka, gunakan temperatur 180 derajat selama 15–18 menit untuk mematangkan pastry-nya terlebih dulu,” ujar chef Randy.
Setelah itu, keluarkan dan angkat dari loyang. Jangan langsung dipotong. Sebab, daging salmon belum matang. Resting selama kurang lebih 10 menit. Panas yang masih terperangkap di dalam gulungan akan memasak salmon secara perlahan. ”Itu kenapa ujung gulungan perlu dikunci. Supaya panas tidak bisa keluar,” sambungnya.
Baca Juga: Resep Banana Cake: Pakai Pisang yang Matang, Yoghurt Menambah Cita Rasa
Cara menggulungnya mirip cara menggulung sushi. Ditarik ke depan, ditekan ke belakang, kemudian diputar lagi ke depan. Isian jamur dan bayamnya bisa dikurangi agar lebih mudah menggulungnya dan hasilnya rapi.
Salmon en croute semakin spesial dengan isian bayam cream cheese dan jamur duxelles. Yakni, jamur yang dicincang halus dan dimasak bersama bawang putih serta white wine hingga airnya habis. ”Kalau masih ada airnya, nanti sulit menggulungnya. Begitu pun dengan bayamnya, tiriskan dulu,” ujar chef Randy.
Perpaduan itu menghasilkan cita rasa yang creamy. Cocok dengan juicy salmon dan puff pastry yang renyah. Menu spesial Natal Whiz Luxe itu makin komplet disandingkan dengan cocolan saus lemon butter dan hollandaise. Salad segar atau sayuran panggang melengkapi hidangan. (lai/c7/nor)
Baca Juga: Resep Gulai Ayam Khas Padang yang Autentik dan Menggugah Selera, Berikan Kenikmatan di Setiap Suapan
Resep Salmon en Croûte
Bahan Utama:
2 potong filet salmon tanpa kulit (masing-masing 150–200 gram)
1 lembar puff pastry siap pakai (sekitar 25 x 25 cm)
150 gram bayam segar
100 gram cream cheese
1 sdm mentega (untuk menumis bayam)
2 sdm mustard
1 butir telur (kocok lepas, untuk olesan)
garam dan merica secukupnya
1 sdt jus lemon (opsional untuk rasa segar)
Bahan Tambahan (Opsional):
1 siung bawang merah kecil (cincang halus, untuk tumisan bayam)
1 sdt herba segar: dill, thyme, atau parsley (dicincang halus, untuk aroma)
1 sdm parmesan parut (dicampur dengan bayam dan cream cheese)
1 sdm tepung terigu (jika bayam terlalu basah)
Cara Pembuatan:
- Panaskan butter. Tumis bawang merah hingga harum. Masukkan bayam, aduk.
- Tambahkan cream cheese. Seasoning, tambahkan kaldu. Aduk. Tiriskan. Taburi parmesan.
- Taburi filet salmon dengan garam dan merica di kedua sisi. Oleskan mustard di salah satu sisi salmon.
- Siapkan puff pastry. Di tengah pastry, oleskan mustard dan bayam cream cheese.
- Letakkan filet salmon di atasnya. Gulung. Tekan ujung-ujungnya agar rapat bisa menggunakan garpu.
- Jika ada sisa puff pastry, gunakan untuk membuat pola atau hiasan di atas gulungan salmon. Olesi seluruh permukaan puff pastry dengan telur kocok menggunakan kuas.
- Letakkan di loyang yang sudah diolesi butter. Oven di suhu 180°C selama sekitar 15 menit hingga berwarna keemasan dan renyah.
- Setelah matang, diamkan salmon en croute selama 5 menit agar lebih mudah dipotong. Sajikan dengan saus pendamping.
Tips:
1. Gunakan salmon segar dengan ketebalan yang merata agar matang sempurna.
2. Pastikan puff pastry tetap dingin saat digunakan agar hasilnya renyah. Jika terlalu lembek, masukkan sebentar ke kulkas sebelum digunakan.
RANDY UNGGUL, executive chef Whiz Luxe Hotel Spazio Surabaya
Editor : Hendra