JawaPos.com - Coto Makassar merupakan salah satu kuliner tradisional khas Sulawesi Selatan yang banyak digemari masyarakat. Hidangan ini memiliki rasa gurih, berempah, serta aroma khas yang menggugah selera. Dengan potongan daging yang lembut dan juicy, serta kuah yang hangat menjadikan hidangan ini cocok untuk dinikmati saat cuaca dingin.
Keunikan dari Coto Makassar terdapat pada bahan dan cara pembuatannya. Coto Makassar terbuat dari kacang tanah sangrai yang dihaluskan dan dicampur dengan berbagai macam rempah yang memberikan rasa unik dan lezat. Coto Makassar biasanya disajikan dengan buras atau ketupat. Dilansir dalam cookpad.com, berikut resep coto Makassar yang lezat dan mudah dibuat.
Bahan-Bahan:
- Daging sapi yang telah dicuci bersih (1 kg)
- Jeroan sapi (½ kg)
- Air cucian beras kedua atau lebih (2800 ml)
- Daun salam (1 lembar)
- Daun jeruk (10 lembar)
- Kacang tanah (400 gram)
Bahan Bumbu Halus:
- Bawang putih (20 siung)
- Bawang merah (34 siung)
- Kemiri sangrai (14 biji)
- Jahe (2 ruas)
- Laos (2 ruas)
- Jintan sangrai (1 sdm)
- Biji pala sangrai (4 biji)
- Ketumbar sangrai (4 sdm)
- Serai (8 batang)
- Lada bubuk (1 sdt)
- Garam dan kaldu sapi secukupnya
Bahan Merebus Daging:
- Serai geprek (8 batang)
- Kayu manis (5 cm)
- Laos (2 ruas)
- Air secukupnya
Cara Membuat:
1. Siapkan wajan di atas kompor, lalu sangrai kacang tanah hingga sedikit berubah warna. Blender kacang tanah yang telah disangrai.
2. Iris kecil-kecil bumbu halus (kecuali ketumbar, biji pala, dan jintan), kemudian masukkan irisan bumbu ke dalam blender, tambahkan sedikit air, dan haluskan. Pindahkan bumbu halus yang sudah diblender ke dalam mangkuk.
3. Bersihkan blender, masukkan ketumbar, biji pala, dan jintan, kemudian blender kering.
4. Siapkan wajan, tuangkan sedikit minyak, lalu masukkan bumbu halus yang sudah diblender dan tumis hingga airnya menyusut.
5. Setelah air menyusut, masukan daun jeruk, daun salam, jintan, ketumbar, dan biji pala yang telah diblender sebelumnya ke dalam tumisan bumbu halus. Tumis hingga matang serta harum.
6. Siapkan dua panci dengan air, masukkan daging, serai yang telah digeprek, dan kayu manis ke dalam panci pertama, sementara jeroan dan kayu manis dimasukkan ke dalam panci kedua. Rebus hingga daging dan jeroan empuk.
7. Setelah daging dan jeroan empuk, pisahkan daging dan jeroan dari air rebusannya, lalu campurkan air rebusan daging sebanyak 1000 hingga 1500 ml dengan air cucian beras.
8. Masukan bumbu yang telah ditumis dan kacang yang sudah dihaluskan ke dalam campuran air rebusan daging dan air cucian beras, dan masak hingga mendidih.
9. Siapkan mangkuk. Iris daging dan jeroan sesuai selera, lalu masukan ke dalam mangkuk.
10. Siram irisan daging dan jeroan dengan kuah Coto Makassar, laly taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng sesuai selera. Anda juga dapat menambahkan sambal dan perasan jeruk nipis.
11. Coto Makassar siap dinikmati.
(*)
Editor : Siti Nur Qasanah