JawaPos.com - Gabus pucung, hidangan legendaris khas Betawi yang telah ada sejak tahun 1847, menawarkan perpaduan rasa asam, segar, dan gurih yang khas. Sesuai dengan namanya, makanan yang kaya akan gizi ini berbahan dasar ikan gabus serta kluwek atau pucung.
Meskipun bahan dasarnya sederhana, hidangan ini memiliki perpaduan bumbu yang kompleks. Berikut resep gabus pucung dilansir dari situs Kementerian Kesehatan (Kemenkes), Sehat Negeriku.
Bahan Marinasi Ikan
- Seekor ikan gabus, dipotong atau tetap utuh sesuai selera
- Dua buah jeruk nipis, ambil airnya
- Tiga siung bawang putih yang diparut
- Garam secukupnya
Bumbu Halus
- Tiga buah pucung/kluwek, pilih yang warna dagingnya hitam dan rasanya tidak pahit
- Lima siung bawang merah
- Dua siung bawang putih
- Empat butir kemiri
- Lima cabai merah keriting
- Setengah sdt kunyit bubuk
- Setengah sdt ketumbar bubuk
Bumbu Pelengkap
- Satu ruas jari jahe yang digeprek
- Satu ruas jari lengkuas yang digeprek
- Setengah buah tomat yang dipotong-potong
- Sebatang serai yang digeprek
- Dua lembar daun jeruk
- Tiga lembar daun salam
- Sebatang daun bawang yang diiris-iris
- Tiga cabai rawit merah utuh
- 250 ml air
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Langkah Pembuatan
1. Lumuri ikan gabus yang sudah dicuci dengan bumbu marinasi selama 30 menit, lalu cuci lagi. Goreng ikan tersebut dengan minyak panas hingga matang, lalu angkat.
2. Tumis bumbu halus, jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam dengan sedikit minyak panas hingga matang.
3. Kemudian tuang air, dan tambahkan garam serta kaldu bubuk sedikit demi sedikit; lakukan ini sambil diaduk dan dicicipi.
4. Masukkan gabus, cabai rawit utuh, potongan tomat dan irisan daun bawang. Masak sebentar hingga mendidih lagi.
5. Angkat dan taruh di wadah, lalu taburi bawang goreng.
6. Gabus pucung siap dihidangkan.
(*)
Editor : Siti Nur Qasanah